病の時は、反省と感謝のとき（#2）

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┃ 2┃ドクター秋子の「ちょこっと健康法」：薬膳料理と健康(1)
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ハッピー・サイエンス・ユニバーシティ　ビジテイング・プロフェッサーの片岡秋子さんのコラムをお届けします。

　日本には「医食同源」という言葉があります。健康な体の源になるのは、「食」であるという考え方から、「食養生」とも言われます。食材にも薬と同じように体を癒す効果があるということで、とくに季節の「旬」のものが良いとされます。体に病気の症状が現れていなくても、体のバランスが崩れている状態を「未病」と言いますが、これを改善していくために「薬膳」があるのです。「薬膳」料理といっても、なにも特別な食事ではありません。旬の食材をいただくことで、その季節に応じた効能が得られるという考え方です。

「薬膳」を食生活に取り入れる上で、大切なことは〝食材の効果を理解する〟ことです。
　食材には温めたり、冷やしたりする性質があり、「五性」といって大きく五つに分けられます。「寒性」には、消炎作用があるとされ、アサリ、昆布、スイカ、トマトやバナナなどが挙げられます。「涼性」は、微熱やのぼせの改善に良いとされ、蕎麦、キュウリや茄子、りんごやセロリなど。「平性」はバランスのよい食材で、お米（うるち米）やキャベツ、豚肉やにんじん、鱈など。「温性」は、体を温める食材、冷えによる食欲不振の改善、血のめぐりを良くしてくれます。食材としては、みかん、ニラ、玉ネギ、シャケ、鶏肉などが挙げられます。そして、より温める力が強いのが「熱性」で、発汗や興奮作用などを伴い、女性の冷え症などに良いとされます。（干した）生姜、シナモン、唐辛子、羊肉などが代表的な食材です。

　旬の食材の基本的な知識があれば、身近にある食材で、十分に「薬膳」を食事に取り入れることができます。

看護学博士：片岡秋子

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┃ 3┃心に問いかける一言：6つ目
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